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Étape 1 : Préparation et cuisson du lapin. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Dans une grande cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile. Faites dorer les lardons puis égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte. Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière.
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Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l'huile d'olive, 5 min dans une sauteuse. Reservez et badigeonnez les deux côtés d'un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 min jusqu'à obtention d'une coloration blonde.